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旺店客:2021年的餐饮行业怎么做能够更赚钱?

旺店客/行业资讯2021-01-07 18:29:20

疫情、停摆,闭店阴影如影随行。出局、遗憾,侥幸生存也多举步维艰。刚过去的2020,堪称餐饮史上的“魔幻一年”。

 

据国家统计局数据,2020年1月至11月,全国餐饮收入34578亿元,同比下降18.6%。一些企业扛过了过去,也有一些暗淡倒闭。

 

业界普遍认为,2020年的“疫情创伤”,围绕行业个体的各种不确定性可以说达到顶峰,行业分水岭将在大洗牌中再现。2021年再战,机会还剩下哪些?我们的预判如下:

 

01

刚需高频赛道优质

毋庸置疑,万亿级别的市场消费刚需仍然存在。但在疫情的影响下,人们花钱将更加慎重,炫耀型、冲动型消费,被重新反思。

 

在消费者欲望降低、可支配收入相对收窄的新形势下,触达容易、饱腹感强、客单平实的品类赛道迎来发展风口。

 

02

下沉市场消费潜力大

相关数据表明,疫后消费者购买力反弹,低线城市购买力增长迅速,已经超越了上海、北京等一线城市,下沉市场的巨大价值空间在不断释放。

 

下沉市场的火热,其实在本次疫情之前便有苗头。不仅电商大佬、互联网巨头斩获颇丰,餐饮连锁品牌也纷纷加码,推动了下沉市场的需求进一步激发。

 

03

品牌化布局刻不容缓

品牌是什么?产品、服务、体验和价格等基本要素。

 

关于疫情最终会怎样重塑行业格局,我们坚信,不会改变中国餐饮行业整体规模,甚至会上升。餐饮企业要把握好自己的战略性机会,思考如何在一个细分领域成为顾客首选。

 

这便涉及到企业的品牌战略。当品牌成为顾客唯一的识别标志,整个行业的资源便将快速向头部品牌集中,重要性可想而知。

 

学者刘寅斌教授也曾指出,餐饮企业的竞争看似是供应链、服务的比拼,但无论其面对怎样的消费群体,最终必须要走向一条品牌比拼的道路。

 

品牌化,将成为餐饮行业高质量发展的重要方式。

 

04

加盟连锁狂飙突进

 

我们认为,餐饮连锁在疫情化大背景下加速,一方面是因为受疫情影响,广大消费者对餐饮品牌、口碑和卫生条件等更加注重,从而倒逼餐饮行业向连锁化、品牌化整合。

 

另一方面,是自从和一批具有良好品牌力的餐饮品牌宣布开放加盟业务,预示行业对于加盟这把“双刃剑”的掌控能力越来越强,餐饮加盟已经告别了以简单收取加盟和管理费用作为赢利点的时期。

 

2021年,这股势头必将持续发力、奔涌向前。可以说,在后疫情时代下,怎样打造品牌、快速进行连锁化布局、从而占领市场竞争高地,甚至是提升品牌连锁化管理能力,已经成为眼下餐企生存和发展绕不开的课题。

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