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餐饮行业闭店率高达70%?这4点做好,稳住了!

旺店客/行业资讯2020-07-17 17:02:43

2020年餐饮业受疫情影响,大型团餐、聚会类重餐饮损失上亿,普通小店损失虽然更小,但疫情后开业受影响更甚。连锁效应,餐饮食品安全检查更是被推向了高峰,一些排烟排污、卫生许可等要求不过关的小店开始被强制下线。

 

疫情过后,之前经营得较好的店,仍然恢复如初,算是比较有活力,有的还在扩充店铺。但许多餐饮老板仍然悬着一颗心,今年6月后仍然有机会,学生开学之后消费水平会有所增长。旺店客餐饮系统建议从以下4个方面着手去做,效果会更好。

 

1)往团餐方向发展,抢占资源

有关数据表示,2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元,占整个中国餐饮市场的33.23%。预计2020年中国团餐市场总规模将达到1.69万亿元,餐饮市场的占比将提升到35.65%,旺店客点单认为受疫情影响,占比还有上升空间。

快递行业第一的顺丰也看中团餐市场,上线了丰食外卖小程序。

团餐,餐饮行业最赚钱的一块细分化市场。餐企、个体餐饮都可以往这方面倾斜,公司团购、校园团购、工厂团购等都是不可忽视的重要渠道。

 

2)与超市合作,做新零售餐饮

今年五一期间,北京超市发与眉州东坡酒楼、北京宴、二友居、同和居、花家怡园等餐饮企业合作,推出“名厨镇店菜进超市发”活动,开启“超市+餐饮”的新尝试。

这其实是超市餐饮化的另一种模式,即超市出场地,餐饮企业出菜品和人力,共同满足消费者对于一日三餐的需求。

此前,以盒马鲜生、超级物种为代表的零售餐饮化模式是零售企业自己开发餐饮品类,并在门店开辟堂食区域。相比之下,超市发这种餐超合作模式更轻,投资更小,试错成本更低。

 

3)善用互联网工具,数字化运营

目前餐饮老板多半都会选择一款合适的扫码点餐产品,用于门店轻松管理,多渠道经营。

旺店客点单扫码点餐系统两种模式,帮助老板和顾客灵活点餐,提高点餐环节的效率同时,避免服务员与顾客之间过多接触,降低感染几率。

纸质菜单图文更大更能显示产品的特色的情况下,可以选择服务员帮助顾客点餐模式,有助于二次营销,通过图片和服务员的介绍、旁边桌子实物引导等,给顾客更愉快地点餐体验。

如果纸质菜单并没有过多的图文展示,可以选择扫码点餐的形式,顾客扫码浏览手机上的图文选择菜品,更能引起顾客的食欲,在没有服务员介绍的情况下,也能快速选择自己心仪的菜品。

 

4)建立会员社群,提高回头率

建立会员社群是首要命脉,客源流失后很难找回。有了会员社群就相当于 店家和客户24小时沟通的桥梁、促销精准投放的媒介,先有需求再提供服务降低成本和风险,可以量身定制,差异化等。比如客户生日,不同VIP等级的用户收到不同的礼品。

 

未来的餐饮行业,谁掌握了用户数据,谁就有话语权,对比现在的某团,可以看出其中的利益。有一定会员基础的老板,还可以利用旺店客点单系统做自营外卖,适当避开某团、某么的高额抽成,提高自己店内的客单价,同样也能增加营收。

 

2020年是餐饮、旅游业寒冬,国内疫情得到控制的情况下,国内游、本地游等行业复苏,那么餐饮业可能也没有那么难。目前看来,疫情控制得是比较好的,春天仍然会到来。

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